Taigi, mano pirmasis priimtas iššūkis iš “Kepėjų be stabdžių”. Neslėpsiu, pamačius produktų kiekį, net neabejojau, kad gaminsiu [jei gaminsiu] iš pusės. Taip ir padariau. Ir tai buvo mano klaida, kadangi produktų buvo dvigubai mažiau, o tik pradėjus gaminti supratau, kad gausis painiava su sluoksnių skaičiumi. O norėjau daryti ne iš 6.. Trauktis nebuvo kur, todėl Filo tešlos sluoksniai manojoje Gibanicoje – dvigubai plonesnis. O po tokios variacijos dar keletą dienų jaučiau delnų skausmą nuo kočiojimo. Bet, ką aš galiu pasakyti :) verta buvo. Dėl sluoksnių plonumo ir netinkamai parinkto kepimo indo turėjau šiek tiek bėdų – kreiva išėjo. Dar ką padariau ne taip, tai negrūdau aguonų. Visa kita, manau, pavyko neblogai. Tiesa, pjaustyti buvo labai sunku, nes viršutinis sluoksnis kažkodėl ėmė ir labai sudžiuvo, o visa kita buvo verta laiko, kurį praleidau kepdama šį šedevrą. Taigi. Produktus pateiksiu tokius, kokius naudoti siūlė originaliam recepte, tai būtų:

Prekmursko gibanica

Trapiai tešlai:
200 g miltų,
100 g sviesto,
Žiupsnelis druskos,
Žiupsnelis cukraus,
Jeigu reikia, truputį vandens.

Sudėti visus komponentus į dubenį ir padaryti tešlą.
Minkyti tešlą, kol taps lygi.
Palikti 30 min. pastovėti.

Filo tešlai:
900 g kvietinių miltų,
1 kiaušinis,
1 VŠ aliejaus,
Žiupsnelis druskos,
Drungno vandens minkymui,
Acto arba citrinos sulčių.

Gerai išminkyti visus komponentus, kad gautųsi vienalytė elastinga tešla.
Palikti 30 min. subręsti.
Padalinti į 9-10 gabaliukų.
Kiekvieną gabaliuką labai gerai išminkyti.

Aguonų įdaras:
300 g sugrūstų aguonų,
0,5 L karšto pieno,
100 g cukraus,
10 g vanilinio cukraus,
Tarkuotos citrinos žievelės pagal skonį.

Išbrinkinti aguonas piene.
Suberti cukrų, vanilinį cukrų ir tarkuotą citrinos žievelę.
Viską gerai išmaišyti.

Varškės įdaras:
1 kg varškės,
100 g cukraus,
2 kiaušinių tryniai,
20 g vanilinio cukraus,
Žiupsnelis druskos,
100 g razinų, išmirkytų rome,
Tarkuotos citrinos žievelės.

Sumaišyti visus komponentus išskyrus razinas ir pagaminti vienalytę pastos pavidalo masę.
Įmaišyti nusausintas razinas.

Graikiškų riešutų įdaras:
300 g maltų graikiškų riešutų,
100 g cukraus,
50 ml romo.

Sumaišyti riešutus su kitais įdaro komponentais.

Obuolių įdaras:
1 kg nuluptų obuolių,
Žiupsnelis druskos,
120 g cukraus,
1 VŠ cinamono,
100 g maltų džiūvėsėlių.

Obuolius supjaustyti labai plonais griežinėliais arba stambiai sutarkuoti.
Suberti cukrų, cinamoną, džiūvėsėlius ir atsargiai išmaišyti.

Kremas sluoksnių suklijavimui:
5 kiaušinių baltymai,
5 kiaušinių tryniai,
70 ml tirštos grietinės.

Išplakti iki standžių viršūnėlių baltymus. Atskirai sumaišyti trynius su grietine. Baltymus atsargiai sudėti į trynių masę švelniai maišant.

Tešlos lakštų aptepimui reikės lydyto sviesto.

Surinkimas:
Pasiruošti stačiakampę 40×35 cm formą arba apvalią, kurios apatinis skersmuo 35 cm, o aukštis siekia 7-9 cm. Ištepti formą sviestu.
Iškočioti trapią tešlą iki 0,5 cm storio ir įkloti į paruoštą formą. Išlyginti paviršių, kad dugnas būtų pilnai užklotas.
Iš 9-10 filo tešlos gabaliukus iškočioti iš ištempti 9-10 lakštų.
Pusę aguonų įdaro užtepti ant trapios tešlos. Pašlakstyti septintadaliu kiaušinių kremo. Uždėti vieną lakštą filo tešlos ir pašlakstyti ją tirpintu sviestu.
Toliau dėti pusę varškės įdaro, uždengti dar vienu filo tešlos lakštu ir pašlakstyti sviestu.
Ant viršaus dėti pusę riešutų masės, pašlakstyti kitu septintadaliu kiaušinių kremo, uždengti filo tešlos lakštu, kurią pašlakstyti sviestu.
Toliau paskirstyti pusę obuolių įdaro, pašlakstyti septintadaliu kiaušinių kremo, uždengti filo tešla ir apšlakstyti sviestu.
Pakartoti procedūrą ta pačia tvarka su likusiais įdarais ir tešlos lakštais.
Viršutinis sluoksnis turi būti tešlos – viengubas arba dvigubas. Aptepti jį likusiu kiaušinių kremu. Gibanicą keliose vietose subadyti, adatą smeigiant iki dugno.
Kepti 180-200 °C temperatūros orkaitėje 1 valandą. Kepimo laikas priklauso nuo gibanicos aukščio. Gibanicą galima pjaustyti dar šiltą arba atvėsusią. Jei forma apvali, pjaustyti trikampiais, jei stačiakampė – kvadratėliais.

Va. Kitąkart nedaryčiau tokių machinacijų su Filo tešlos sluoksniais ir jų storiu. O ir aguonoms daugiau dėmesio skirčiau.

Bet kaip bebūtų – skanu buvo.