indų virtuvė


Toks šiek tiek indiškas ir šiek tiek studentiškas :)

Ingredientai, kurių reikės:
450g panyro [slėgto]
10 vid.dydžio bulvių
0,5 šaukštelio asafetidos
3 šaukštelių druskos
šaukštelio maltų juodųjų pipirų
3 šaukštų smulkintos šviežios kalendros arba čiobrelių [neturėjau, nedėjau]
3 šaukštų maltos kalendros
725ml grietinės, sumaišytos su šaukšteliu ciberžolės [vietoj grietinės dėjau nat.jogurtą]
2 šaukštai pieno miltelių [naudojau sojų pieno miltelius – bandymas]
šiek tiek sviesto

Procesas:
Bulves nulupam, supjaustom plonais griežinėliais. Panyrą supjaustom nedideliais kubeliais. Į sviestų išteptą indą dedam 1/3 bulvių, apibarstom prieskoniais tokia tvarka: asafetida, druska, pipirai, kalendra. Apibarstom 1/3 panyro, užpilam 1/3 grietinės [jogurto] mišinio. Tokia pačia tvarka dedam kitus sluoksnius. galiausiai viršų pabarstom pieno milteliais. Uždengiam indą folija ir kepam min 45min orkaitėj įkaitintoj iki ~190. Likus ~10min iki kepimo galo foliją nuimam, kad viskas gražiai apskrustų.

Mano pastabos:
gaminau iš pusės ar dar šiek tiek mažesnio kiekio. Originaliam recepte [Harė Krišna. Vegetariniai valgiai.] naudojo daugiau sviesto. Ant kiekvieno sluoksnio jo dar po šiek tiek uždėdavo. Aš nedėjau, todėl patiekalo viršus nėra labai gražus.

Šiaip skonis kaip apkepo :)) tik šiek tiek kitokio, nes jogurtas davė rūgštelės prieskonį.

Skanaus.

Advertisements

Na, ir dar vienas su špinatais :) patiko man jie. Duoklė pavasario žalumoms :)

Reikia:
225g panyro
keletos rutuliukų šaldytų špinatų [arba saujos kitos, jei jie pateikti ne rutuliukais]
šaukšto aliejaus
2 šaukštelių maltos kalendros
po 0.5 šaukštelio ciberžolės, garam masalos
žiupnio maltų čili pipirų
kelių žiupsnių asafetidos
druskos
cukraus

Gaminimas:
Špinatus paruošiam pagal rekomendacijas ant pakelio, nusunkiam, paliekam vandens kelis šaukštus. Jei buvo ruošta ne vandeny, tada papildomai dar reikės pasiruošt kelis šaukštus.
Panyrą supjaustom kubeliais.
Įkaitinam aliejų, šiek tiek pakepinam maltus prieskonius, sudedam paruoštus špinatus, vandenį. Dabar dėl druskos ir cukraus santykio: jei norit įdomesnio skonio patiekalo, tai cukraus dėkit gerą šaukštelį, o druskos tik vos vos. Jei nenorit, tuomet cukraus tik šiek tiek, o druskos pagal skonį. Aš rinkaus pirmą variantą, nenusivyliau. Tikrai nuostabus, gaivus, skanus patiekalas. Nuodėmingai skanus. Labai tinka su ryžiais.

Skanaus! :)

Šaltinis: Harė Krišna. Vegetariniai valgiai.
Gaminau iš pusės normos.

Mano šiek tiek modifikuotas receptas. Nes naudojau ne šviežius, o šaldytus smulkintus špinatus.

Ingredientai:
Keletas rutuliukų špinatų [arba, jei pateikti kita forma, sauja kita]
200g panyro
šaukštelis tarkuoto šviežio imbiero
šiek tiek maltų čili pipirų
po 0.5 šaukštelio ciberžolės, garam masalos, maltos kalendros
0.25 šaukštelio asafetidos
druskos pagal skonį
~275g žirnių miltų [arba, jei norit švelnesnio, prabangesnio skonio, avinžirnių miltų]
šaukšto aliejaus + aliejaus gruzdinimui

Gaminimas:
Panyras turėtų būti paslėgtas nestipriai, bet maniškis toks nebuvo, todėl ekperimentavau. Taigi, panyrą supjaustom mažyčiais kubeliais. Špinatus paruošiam pagal instrukciją ant pakelio, nusunkiam vandenį.
Keptuvėj įkaitinam šaukštą aliejaus, pirma dedam tarkuotą imbierą, čili pipirus. Pakepinam kelioliką sekundžių, tuomet beriam likusius maltus prieskonius, pakepinam dar kelias sekundes. Tuomet pridedam supjaustytą panyrą, paruoštus špinatus, kepinam minutę. Viską išverčiam ant paviršiaus, pabarstyto žirnių miltais. Taip pat apibarstom viršų, šiek tiek palaukiam kol atšals iki tiek, kad būtų galima minkyt. Kai tai nutinka, dedam likusius miltus, minkom. Man labai lipo prie rankų, todėl miltų dėjau šiek tiek daugiau. Iš tešlos formuojam nedidelius rutuliukus. Keptuvėj įkaitintam aliejuj kepam juos kol apskrunda. Taip pat galima kepti gruzdintuvėj. Labai skanu su pomidorų padažu: tiek šilti, tiek šalti.

Skonis, paragavus pirmąkart pasirodė keistas, galbūt dėl žirnių miltų [nieko nesu anksčiau gaminus iš jų], tačiau jau po antro negalėjau sustoti :) skanu.

Skanaus, mielieji.

Šaltinis: Harė Krišna. Vegetariniai valgiai.

Tęsiu savo eksperimentus su panyru. Kol kas visai sėkmingai. Įdomus receptas pasirodė, išbandžiau. Skonis nebuvo labai stiprus, tačiau tas man visai patiko.

Ko reikės:
~275g panyro + 600ml išrūgų, likusių po panyro gamybos
šaukštas aliejaus + aliejaus kepimui
0.5 šaukštelio kumino
dviejų ~5cm ilgio cinamono lazdelių
4 gvazdikėlių
po 0.5 šaukštelio maltos kalendros, ciberžolės, asafetidos
žiupsnio maltų juodųjų pipirų
druskos pagal skonį

Gaminimas:
Keptuvėje įkaitinti šaukštą aliejaus, suberti kuminą, sudėti cinamono lazdeles ir maišant pakepinti ~ pusę minutės. Po to suberti likusius maltus prieskonius ir dar kelias sekundes pakepinti. Tuomet supilti išrūgas, įberti druskos, užvirti. Tuomet viską supilti į dubenėlį. Keptuvę išvalyti [arba naudoti kitą keptuvę, arba galima tai daryti gruzdintuvėj], įpilti aliejaus. Panyrą supjaustyti nedideliais kubeliais. Suberti į įkaitintą aliejų. Kepti kol gražiai apskrunda. Iškepusius kubelius suberti į pasiruoštą skystį. Mirkyti 20min – 2 dienas.
Skanus užkandis – tiek šiltas [pašildytas], tiek šaltas. Prieš tiekiant skystį nupilti.

Skanaus.
Šaltinis: Harė Krišna. Vegetariniai valgiai.

Pagalvojau, gal kam iškils klausimas dėl panyro. Realiai prieš gamindama pasiskaičiau čia. Bet procesas iš tiesų labai paprastas: užverdi pieną, kai pradeda kilti, nukeli nuo ugnies, supili citrinos sultis arba kt. rūgštį. Aš naudoju citrinos sultis: ~2 šaukštai į litrą pieno. Jei išrūgos neskaidrios, arba varškė neatsiskyrė, tada pilam daugiau. Na, o po to viską į merlę, į dubenį, prispaudžiam sunkiu daiktu ir po kiek laiko turim skanaus panyro.




Šiandien pusryčiams labai norėjau išsikepti kiaušinienę. Bet vėliau pagalvojau: jei jau vyksta anksčiau gamintų patiekalų savaitė, tai kodėl gi nepasigaminus tokio kario? Jau seniai nusižiūrėjau šitą receptą, bet vis neateidavo jo eilė.

Originalus receptas:

Jums reikės:
4 kietai virtų kiaušinių
3 mažų svogūnų
3 pomidorų
6 česnako skiltelių
½ cm imbiero šaknies gabalėlio

~1 cm ilgio cinamono lazdelės (galima pakeisti maltu cinamonu)
5 kardamono ankščių
5 gvazdikėlių
1 šaukštelio garstyčių sėklų
½ šaukštelio maltos ciberžolės
2 šaukšteliai maltų indiškųjų kmynų (kumino)
½ šaukštelio maltų raudonųjų čili pipirų (arba pagal skonį)
2 šaukšteliai maltų kalendros sėklų
druskos (pagal skonį)
8-10 kvapiosios murėjos (curry) lapelių (nebūtina)
½ puodelio kokoso pieno (galima pakeisti 1 puodeliu paprasto pieno ir neskiesti vandeniu)

1. Susmulkiname svogūnus, pomidorus, česnaką bei imbierą.
2. Išlukštenam kardamoną ir išimame mažas juodas sėklas. Šiam patiekalui naudosime tiktai jas. Kardamono kiautą vėliau galima panaudoti verdant arbatą.
3. Sudedame kardamono sėklas, cinamoną ir gvazdikėlius į prieskonių trintuvę ir susmulkiname.
4. Įkaitiname porą šaukštelių aliejaus ir pirmiausia paskrudiname garstyčių sėklas.
5. Tada suberiame susmulkintus prieskonius (kardamono sėklas, cinamoną ir gvazdikėlius) ir pakepiname apie minutėlę, kol jie išleis aromatą. Kaip daugumoje indiškų receptu, prieskoniai (masala) yra apkepinami pirmiausiai tam, kad išsiskirtų ir gerai susimaišytų prieskonių skoniai.
6. Toliau dedame svogūnus, česnaką ir imbierą, ir pamaišant kepiname kol svogūnai taps minkšti ir permatomi.
7. Tada įmaišome maltus prieskonius: kalendrą, ciberžolę, čili pipirus ir kmynus. Pakepame dar minutėlę.
8. Įdedame pomidorus ir kepame pamaišant kol pomidorai suminkštės (apie 3 minutes).
9. Galiausiai, įpilame kokoso pieną ir apie pusę stiklinės vandens (kiekis priklauso nuo kokoso pieno tirštumo). Užviriname ir paverdame ant silpnos ugnies apie 5 minutes. Pačioje pabaigoje įdedami kvapiosios murėjos lapeliai.
10. Kiaušinius perpjauname pusiau, sudedame juos į troškinį, palaukiame porą minutėlių ir galime tiekti ant stalo.
11. Valgome su ryžiais arba duona

Komentarai: kas pavyko man – žiauriai skanus ir labai nefotogeniškas patiekalas. Mano kaltė, kad patingėjau susimalti kuminą, tai šiek tiek per intensyvus skonis buvo, o ir svogūno pjaustymas man kančia, todėl supjaustytas šiek tiek belekaip, bet visa kita – tobula. Žinoma, pasigamint užtruko ilgiau nei išsikept kiaušinienę, bet buvo verta tikrai. Ačiū už receptą.

šaltiniai: Dautartės ir Jūratės

Seniai nusižiūrėtas ir sudominęs receptas. Nustebino spalvų ir skonių įvairumu ir darnumu.

Ko reikės:
~100g slėgto panyro
saujos kokoso drožlių
0.5 šaukštelio kumino
lauro lapelio
šaukštelio maltos kalendros
po 0.5 šaukštelio ciberžolės, tarkuoto muskato, malto cinamono, malto kardamono,
po 0.25 šaukštelio maltų raudonųjų pipirų, juodųjų pipirų
žiupsnio asafetidos, maltų gvazdikėlių
100g ryžių [naudojau plikytus]
saujos razinų
puodelio išrūgų [liko nuo panyro gaminimo, jei neturit, pilkit vandenį]
2 šaukštų cukraus
0,5 šaukšto druskos [dėjau mažiau]
šiek tiek aliejaus

Gaminimas:
Nors ingredientų ir daug, bet pats gaminimas labai paprastas: kokoso drožles pakepinam šaukšte aliejaus. Atidedam. Tada įkaitinam dar šiek tiek aliejaus, panyrą, supjaustytą kubeliais, apkepinam aliejuj. Atidedam. Tada įkaitinam dar šiek tiek aliejaus, jame pakepinam lauro lapą ir kuminą. Po pusės minutės suberiam likusius maltus prieskonius, keletą sekundžių pakepinam. Suberiam ryžius. Kepinam keletą minučių, kol ryžiai taps šiek tiek rudi ir permatomi. Tuomet sudedam keptą panyrą, razinas, cukrų, druską. Supilam išrūgas. Išmaišom. Užverdam. Sumažinam ugnį ir pamirštam 20 min. Po jų suberiam pakepintą kokosą, išmaišom ir patiekiam.
Ką gi.. Tai – šiek tiek neįprasto, bet tikrai pikantiško ir turtingo skonio patiekalas.

Skanaus!
Šaltinis: Harė Krišna. Vegetariniai valgiai.

Originalus receptas vadinas “Palak čaval” ir tarp ingredientų tikrai nėra lašišos. Nes tai – puikus indiškas vegetariškas patiekalas. Lašiša čia atsirado visai netyčia. Nes, prisiminus kolegių komentarus apie antrąsias puses, kurie – gryni mėsėdžiai, pagalvojau, kad gal su modifikacijom receptas galės būt pritaikytas platesniam vartotojų ratui :))

Ingredientai [šiek tiek neįprastas formatas – viena porcija]:
100g ryžių [naudojau plikytus]
~75g špinatų [naudojau šaldytus]
0,5 šaukštelio maltos kalendros
lauro lapelis
puodelis vandens
nedidelė saujelė žemės riešutų [naudojau kepintus sūdytus]
žiupsnis druskos
šaukštas aliejaus

+rūkyta/sūdyta lašišos filė – pagal skonį ir poreikius

Procesas:
Ryžius nuplaunam, mirkom vandeny 15 min, paliekam nuvarvėti. Špinatus paruošiam pagal instrukciją: maniškė buvo tokia: virti 6 min :) po to nukošti.
Keptuvėj įkaitinam aliejų, dedam kalendrą, lauro lapelį, pakepam minutę. Tada suberiam ryžius, pakepam dar kelias minutes, kol ryžiai tampa permatomi. Tuomet sudedam špinatus, išmaišom. Pilam vandenį, dedam druską, išmaišom. Kai užverda, darkart išmaišom, uždengiam dangčiu ir 20 min pamirštam. Po jų suberiam riešutus, išmaišom. Dedam į lėkštę, jei naudojam lašišą – susmulkinam ir uždedam ant viršaus. Viskas.

Skanaus.

Idėja: Harė Krišna. Vegetariniai valgiai.

Next Page »