padažai


Be proto skanu :)
Recepto idėja [su mano improvizacijom] čia.

Reikės:
keleto bulvyčių: didelių ar mažų, pagal skonį. Tik reikėtų, kad jos būtų panašaus dydžio.
keleto skiltelių česnako
keleto šaukštelių sviesto
druskos

Padažui:
špinatų keletos saujų [jei naudosit šviežius. Jei šaldytus – maždaug iš akies, kad būtų kelios saujelės]
kelių česnako skiltelių
1/4 puodelio pakepintų anakardžio riešutų
2 šaukštelių citrinų sulčių
1/2 šaukštelio nutarkuotos citrinos žievelės
1/3 puodelio tarkuoto “Džiugo” sūrio
pagal skonį druskos ir pipirų
1/3 puodelio alyvuogių aliejaus

PASTABA: Aš papildomai dėjau gerą gabaliuką tarkuoto mocarelos sūrio su prieskoniais,todėl mano užtepas ir yra užtepas :) Jei nedėsit papildomai sūrio, iš tokių produktų gausite skystesnį padažą, kuris patiekalą padarys gražiau atrodantį nei maniškis :)

Gaminam:
Bulves nuplanam, nušveičiam su šepetuku. Kiekvienoj bulvėj padarom įpjovas, į kurias dedam po ploną griežinėlį česnako. Bulves pašaunam į iki 190C įkaitintą orkaitę, kepam priklausomai nuo bulvės dydžio. Nedidelėm bulvėm gali užtekt 30min, didesnėms ir virš 40min. Praėjus laikui, bulves traukiam lauk, apdedam kiekvieną jų nedideliu gabaliuku sviesto, pabarstom druska ir dar grąžinam į orkaitę kept 10min.

Padažo gaminimas:
Špinatus, jei naudojame žalius, susmulkinam ir nuplikom verdančiu vandeniu. Šaldytus ruošiam pagal instrukciją. Paruoštus špinatus susmulkinam blenderiu kartu su česnakais, riešutais, citrinos sultim bei žievele, aliejum ir “Džiugo” sūriu. Jei naudosit dar papildomai kito sūrio, gautą masę reiktų pašildyti kad ir mikrobangėj, kad sūris išsilydytų. Padruskinam, papipirinam ir viskas.
Dedam gautos masės ant bulvyčių ir mėgaujamės. Tikrai skanu ir ne per daug česnakiška, kaip kad gali pasirodyti.
SKANAUS!
 

Artišokai artišokai.. Vieni išgirdę šį žodį susiraukia, kiti – nusišypso, dar kiti – tik pagūžčioja pečiais.. Tokia buvau ir aš. Gyvenime nebuvau ragavus artišokų. Jokiam pavidale. Todėl, vedama smalsumo, šiais metais įkalbėjau mamą savo darže priglausti šią daržovę [juk čia daržovė, ar ne? :) ]. Augalai užaugo gražūs, kaimynė vis nusistebėdavo “ką jūs ten tokio auginat??”, mama laukė, kol artišokai sužydės.. Nors, sako, paprastai jie žydi tik antrais metais.. Na, o aš laukiau pačių artišoko vaisių. Sulaukiau. Kadangi nieko bendro niekad nesu turėjus su jais, todėl tai buvo visiškas eksperimentas. Idėjų pasisėmiau iš čia ir iš knygos “Virtuvės džiaugsmai”. Ir rezultatą matote :)
Juos galima mėgti, ir galima nekęsti, bet vis tiek – artišokas yra artišokas.
Padažas buvo tikrai labai skanus. Ir net nepastebėjau, kai buvo suvalgytas paskutinis lapelis [na, tiksliau tai, kas tame lapelį valgoma] ir lėkštėj puikavosi diiiiidelė šūsnis nuograužų :))

taigi, ponai artišokai su prancūzišku padažu:

Reikia:
išvalytų artišokų [išimamas pumpuras. Nežinau, ar būtina tai daryti.. Kaip ir ar būtina apkarpyti lapų kraštelius?], kuriuos virsim verdančiam vandeny su:
šiek tiek čiobrelių
šaukštu druskos
50 ml vyno acto
citrinos sultim ir pačia citrina

Po 15 min virimo artišokus ištraukiam iš vandens. Juos, beje, galima valgyt ir šiltus, ir šaltus. Jei norit valgyt šiltus, pirmiau teks pasigamint padažą, kuriam reikia:
4 šaukštų balto nesaldaus vyno
šaukštelio cukraus
0,5 šaukštelio druskos
0,5 šaukštelio maltų pipirų
šaukštelio garstyčių miltelių [arba garstyčių iš stiklainiuko :) ]
2 kietai virtų kiaušinio trynių
2 šaukštų alyvuogių aliejaus
nedidelio svogūno
nedidelės česnako skiltelės
šaukšto smulkintų šviežių peletrūnų

Visus ingredientus susmulkinam blenderiu.

Viskas. Dabar galim prisėst ir ramiai užsiimti valgymu. Kuris tikrai bus nekasdieniškas.

Ištrauka iš zebra.lt :

” Ypatingojo prancūziškojo artišokų recepto ypatingas valgymo ritualas

Tai didžiausias keblumas nežinantiesiems. Nes artišokas patiekiamas neapdorotas, neišlukštentas, žodžiu – visame gražume. Nesunku ir apsijuokti bandant supjaustyti artišoką lėkštutėje. Mat, jo žvynai sausi ir kieti, kaip eglės kankorėžio skujos, su plaušais. O gudrybė visai paprasta – reikia lupti žvynus vieną po kito. Baltą mėsingą atlupto artišoko dugną pamirkyti į padažą, majonezą ar užpilą ir, paėmus dantimis, išbraukti minkštimą, o žvyną išmesti. Toks laupymas ir braukymas užima nemažai laiko, štai kodėl artišoko valgymas yra ne kasdienis, o proginis malonumas. Kai pasieksite vidurinius žvynus raudonais galais, nutraukę išmeskite, išgremžkite ir išmeskite pūkuotą vidurį, o tada liks didžiausias mėsingas gabalas – pagrindas. Žinoma, ne toks jau didelis. Štai taip valgomas užaugęs artišokas. “

Skanaus!

Dar vienas receptas iš knygos “Harė Krišna. Vegetariniai valgiai”. Puiki knyga. Puikus čatnis.

Reikalingi produktai [pateikiu originalą]:
8 prinokę pomidorai
4 šaukštai vandens
2 šaukštai ghi
2 šaukšteliai juodųjų garstyčių sėklų
2-3 švieži ankštiniai pipirai
5 gvazdikėliai
2 lauro lapai
5 cm ilgio cinamono lazdelė
šaukštelis kmynų
2 šaukšteliai maltos kalendros
šaukštas šviežo tarkuoto imbiero
žiupsnelis asafetidos
šaukštelis druskos
4 šaukštai cukraus

mano modifikacijos: gaminau iš pusės normos, garstyčios buvo ne juodosios, o rudosios, vandens nedėjau, vietoj ghi naudojau aliejų.

Gaminimas:
Pomidorus nuplikom verdančiu vandeniu, paliekam keliom minutėm, tada užpilam šaltu vandeniu. Nupilam jį. Nulupam pomidorus. Dedam į indą, susmulkinam blenderiu.
Keptuvėj įkaitinam aliejų, dedam ten garstyčių sėklas, uždengiam dangčių. Sėklos turi pradėti sproginėti. Kai baigia tai daryt, dedam supjaustytus ankštinius pipirus, gvazdikėlius, lauro lapus, cinamono lazdelę, kmynus, maltą kalendrą, imbierą. Pakepam viską dar minutę. Tada supilam sutrintus pomidorus, asafetidą, druską. Kaitinam neuždengus keptuvės dangčiu ~30min. Kai čatnis sutirštėja, maišom dažniau, įpilam cukraus, vis pamaišydami kaitinam dar 5min ant stipresnės ugnies.
Išimam lauro lapus, gvazdikėlius, cinamono lazdelę.
Viskas, čatnis paruoštas. Dedam į padažinę ir ragaujam.

Rekomenduoja valgyti šiltą, bet man ir šaltas buvo gardus.

Skanaus!

Iš esmės – nieko naujo, kažkas panašaus ir Tzatziki, tačiau pažvelgus giliau – mėtos duoda tikrai nuostabų prieskonį.

Padažui reikės:

natūralaus jogurto indelio
1 vidutinio dydžio agurko
1 smulkintos česnako skiltelės
2 šaukštų šviežių smulkintų mėtų
druskos pagal skonį

Gaminam:
Agurką nulupam, sutarkuojam, dedam į jogurtą, ten pat dedam česnaką, mėtas, druską. Viską išmaišom.
Skanu su kukurūzų traškučiais.

Skanaus! :)

Šaltinis: “500 užkandžių”

o čia – pūkuotoji pilkoji degustatorė :)

Skanus padažas, ypatingai tinkantis prie žuvies. Daugiau neturiu, ką pasakyt – tiesiog tikrai turtingo ir puikaus skonio pagardas.

Reikės:
40g kedro riešutų
15g marinuotų kaparėlių
2 ančiuviai [konservuoti aliejuje]
kietai virto kiaušinio trynys
keletas alyvuogių
česnako skiltelė
keletas šaukštų alyvuogių aliejaus
2 šaukštai acto
petražolių
druskos, pipirų

Gaminimo procesas:
Labai paprasta. Sumaišom visus ingredientus, sutrinam blenderiu ir pateikiam. Viskas :)

Šaltinis: “Šis tas gurmanams. Itališki patiekalai”