paukštiena


Seniai nusižiūrėtas, bet taip niekad ir nepabandytas. Bet kai vėl pamačiau jį čia, negalėjau atsilaikyti.

Prieš techninę recepto pusę, trumpas pasiteisinimas:
taip, aš mėsos nevalgau. Ir taip, aš anksčiau nesuprasdavau, kaip galima gaminti ir publikuoti patiekalus, kurių skonio pats nežinai. Bet. Bet yra tas, kad kai yra kitų puikių degustatorių [ačiū :) ] galiu be jokios baimės rašyti, aprašyti ir dalintis įspūdžiais gaminant ne vegetariškus valgius.
Taip kad ačiū už kantrybę bei supratimą skaitytojams, kurie su viltim vis laukia čia kažko mėsiško :)  Bus ir tokių patiekalų. Visokių bus, nes visokių reikia.

O šiam patiekalui reikia:
vištienos krūtinėlių filė [sunaudojau 3]
šiek tiek daugiau nei pusės puodelio miltų
druskos, pipirų pagal skonį
2 didelių kiaušinių
1.5 puodelio džiūvėsėlių
0.5 puodelio tarkuoto “Džiugo” sūrio
sviesto, aliejaus kepimui

Procesas:
Kiaušinį išplakam su šaukštu vandens. Kitoj lėkštėj sumaišom miltus su pipirais ir druska. Trečiam inde sumaišom džiūvėsėlius su “Džiugo” sūriu.
Vištienos krūtinėlę supjaustom į 2-3-4 dalis – pagal poreikį. Kiekvieną dalį išmušam mėsos plaktuku. Plonai, iki kelių mm storio.
Mėsą apvoliojam miltuose, tada panardinam į kiaušinių plakinį, ištraukiam, nuvarvinam perteklių, pavoliojam džiūvėsių/Džiugo mišiny. Kepam įkaitintam aliejaus/sviesto mišinį – vienam kepimui užtenka 1-2 šaukštų aliejaus ir šaukšto sviesto. Taip iškepam visą mėsytę. Patiekiam su salotom.

Skanaus!


Advertisements

Per šventes gaminau ir aš. Tiesa, žymiai mažiau nei per praeitas ar užpraeitas metais, bet vis tiek.

Pasigirsiu, kokius Kalėdinius pietus valgė namiškiai.

Tradiciškas lenkiškas patiekalas.

Reikės:

vidutinio dydžio anties

keleto pievagrybių

perlinių kruopų

svogūno

0,5l vandens

druskos pagal skonį [orginialiam recepte siūloma dėti šaukštą]

Procesas:

Pievagrybius išverdam pasūdytam vandeny, išimam, turim sultinį.

Į kepimo indą, išteptą sviestu, dedam antį. Pašaunam į iki ~220 C įkaitintą orkaitę – kai tik apskrunda, sumažinam ugnį iki 180-190C, pašlakstom grybų sultiniu, sudedam žiedeliais pjaustytą svogūną. Kepam 1,5-2val, vis pašlakstydami grybų sultiniu. Kai antis būna jau beveik iškepus, supilam pamirkytas perlines kruopas, išvirusius pievagrybius į indą su antim. Dar pakepam. Po 10min patiekalas paruoštas.

Aišku, kas nemėgsta perlinių kruopų ar nevalgo anties – gal ir nepatiks. Bet šiaip, pati manau ir kiek girdėjau – patiekalas visai neprastas.

Skanaus.

Šaltinis “Darbštuolė: Kalėdų belaukiant “,2006 m

Dar vienas mano akį patraukęs Dautartės receptas.
Naudojau šaldytą vištienos krūtinėlės filė, tačiau, nepaisant to, patiekalas gavos puikus :) ačiū už receptą, Dautarte.

Originalus receptas:

Skaniems pietums pagaminti reikės:

500 g kalakuto filė
2 didelių rūgščių obuolių (pvz. antoninių)
1 didelio svogūno
3 didelių česnako skiltelių
2 stiklinių obuolių alaus arba paprasto lengvo alaus
Druskos, juodųjų pipirų, čiobrelio
Aliejaus

1. Mėsa įtrinti druskos, pipirų ir čiobrelio mišiniu, palikti mėsą marinuotis mažiausiai kelioms valandoms, o geriausiai visai nakčiai.
2. Įjungti orkaitę. Tegu įkaista iki 180-200C.
3. Kuo smulkiau supjaustyti svogūną ir česnakus. Obuolius nulupti, supjaustyti gana stambiais gabaliukais. Ant kelių šaukštų aliejaus, ant labai didelės ugnies greitai apkepinti mėsą, kad iš kiekvienos pusės ji apskrustų. Nuimti nuo keptuvės. Sumažinti ugnį, sudėti svogūną, trumpai pakepinti, įdėti česnakus ir obuolius, kepinti kelias minutes, kol pasijus česnakų aromatas – svarbu nesudeginti česnakų, nes jie taps kartus ir patiekalas nebebus skanus!
4. Į indą, kuriame keps mėsa, įdėti truputi mišinio iš keptuvės (be obuolių), ant svogūnų ir česnakų dėti mėsą, aplink sudėti likusį padažą ir užpilti alumi. Mėsa turi būti beveik visa padengta padažu. Indą uždaryti ir įdėti į orkaitę. Kepti maždaug 1 valandą. Likus 15-20 minučių iki kepimo pabaigos indą atidengti.
Prie šio patiekalo labiausiai tinka neutralus garnyras pvz. ryžiai.

Kai pradėjau gamintis šio vakaro vakarienę, maniau, kad gaminsiu kitas savo mėgiamas salotas: kumpio, sūrio ir pekino kopūsto/iceberg salotos miksą. Bet tik supjausčius kumpį pagalvojau, kodėl nepabandžius kažko naujo? :) Ir buvo nauja.

Ingredientai:
rūkytos mėsytės gabaliukas, gal ~150g [naudojau karštai rūkytą vištienos filė ]
sauja vandeny konservuotų sojų pupelių daigų
šiek tiek vorčesterio padažo
šaukštelio garam masala prieskonių
0.5 šaukštelio kario prieskonių
šiek tiek petražolių
šiek tiek asafetidos
šiek tiek aliejaus kepimui

Gaminimas:
Kumpį supjaustom nedideliais kubeliais, keptuvėj įkaitinam šiek tiek aliejaus, sudedam visus prieskonius išskyrus petražoles, pakaitinam porą minučių, tada dedam kumpį, kepinam dar porą minučių. Sudedam pupelių daigus, pilam vorčesterio padažą, išmaišom, paliekam minutei keptuvėj, dedam salotas į lėkštes ir tiekiam ant stalo prieš tai pabarstę petražolėm [čia jos tiko]. Pavyko skaniai! Gal dėl to, nes naudojau mėgstamus prieskonius, gal dėl vorčesterio padažo, kurį taip pat labai mėgstu, o gal dėl to, nes aštrumas maloniai sušildo, ko labai reikia tokį šaltą vakarą.

Skanaus ir nesušalkit :)

Kai buvo nubalsuota kokia gi bus ši Savaitė, visai apsidžiaugiau radus savo prieskonių spintutėj žaiosios curry pastos pakutį.
Iš tikrųjų pirkdama net neturėjau vizijos, ką su tuo darysiu. Bet tokiems kaip aš, nežinantiems, kitoje pusėje yra receptukas. Paprastas, bet, atrodė, gardus. Ir, pasirodo, ne tik atrodė :) tikrai gardus! :)

Taigi, ingredientai, kurių reikės:
vištienos krūtinėlės filė
pakučio žaliosios curry pastos
šiek tiek vandens
šiek tiek aliejaus
skardinės kokosų pieno
maltų čili pipiriukų

Gaminimas:
curry pastą supilam į keptuvę su šiek tiek įkaitinto aliejaus. Minutę dvi pakepinam, tada pilam vandenį, užverdam, dedam ten gabaliukais supjaustytą vištienos filė, patroškinam kelias minutes. Tada pilam kokosų pieną ir ant nedidelė sugnies troškinam kol padažas sutirštėja. Viskas :)
Patiekiau su ryžiais, apibarsčiau maltais čili. Labai skanu.

Skanaus!

Ilgai galvojau, kaip čia geriau suformulavus pavadinimą. Vienas netiko, kitas netiko.. ir šitas kažkaip nelabai tinka, bet jau tiek to, paliksiu. Vis šiokie tokie panašumai su originaliu receptu.

Taigi sultinga, aromatinga ir tikrai gardi vištiena.

Reikės:
500g vištienos krūtinėlių filė

marinatui:
3 šaukštų alyvuogių aliejaus
0,5 šaukšto sojų padažo
3 išspaustų česnako skiltelių
šaukšto šviežio tarkuoto imbiero
2 šaukštų raudonojo kario pastos
po šaukštelį maltos kalendros, ciberžolės ir kmynų [sumaltų] – beje, vietoj kmynų reikėjo naudot kuminą, bet tik subėrus kmynus pastebėjau, ką padariau :))
šiek tiek čili miltelių, druskos, pipirų

Taigi:
Marinatui skirtus ingredientus sumaišom, vištieną supjaustom norimo dydžio gabaliukais, dedam į maišelį, užpilame marinatu, sumaišom ir paliekam šaldytuve per naktį.

Kitą dieną paprasčiausiai keptuvėj įkaitinam šiek tiek aliejaus ir kepame gabaliukus kol gražiai apskrunda.

Tikrai paprasta ir skanu.

Skanaus!

Šiais metais Mamos darže buvo “įrengtas” mano taip norėtas prieskonių kampelis. Kuriame taip puikiai augo bazilikai, peletrūnai, raudonėliai, šalavijas,, petražolės, rozmarinai ir kiti puikūs prieskoniniai augalai. Turbūt vienas labiausiai lauktų buvo rozmarinas. Visada norėjau pabandyt išsikepti mėsytės ant jo iešmelių. Pagaliau turėjau galimybę tai padaryti.
Ir buvo labai skanu.

Reikėjo:
~500g kalakutienos filė [galima naudoti ir vištieną]
vieno laimo
česnako skiltelės
rozmarino šakelių [reikia trijų]
keletos baziliko lapelių
1/4 šaukštelio maltų kmynų
2 šaukštų alyvuogių aliejaus + aliejaus kepimui
2 šaukštų medaus

Gaminam šitaip:
Nuo rozmarino šakelių nuskabom lapukus, nuvalom stiebelius, nusmailinam galą.
Filė supjaustom nedideliais gabaliukais. Marinatui sumaišom nutarkuotą laimo žievelę, jo sultis, susmulkintus rozmarino lapelius, maltus kmynus, smulkintus bazilikus, aliejų, medų [jei jis ne skystas, galima pasinaudoti mikrobange ir šiek pašildyti].
Marinatu užpilti mėsytę ir palikti šaldytuve porai valandų.
Po jų suveriam gabaliukus ant rozmarino iešmelių. Kepam keptuvėj su šiek tiek aliejaus, vartom, kol iš visų pusių gražiai apskrunda.
Iškepus mėsytei, į keptuvę supilam likusį marinatą, šiek tiek pakaitinam. Atsargiai – labai greitai padažas gali sudegti. Todėl tik pradėjus padažui ruduoti, iškart nukeliam nuo ugnies.
Patiekiam apipylę padažiuku.

Skanaus!

Idėjos šaltinis: čia.


Next Page »